Pão de Malte

Olá!

Aqui vai a receita de pão de malte que desenvolvemos ao longo das quase 150 brassagens que já fizemos.

Nesta receita, usamos bagaço da brassagem da Weizenbier.

Inicio:
Dissolvi um sachê de fermento biológico (curiosidade: é o mesmo fermento de cerveja - saccharomyces cerevisiae) em 30 ml de água morna e uma colher de sobremesa de açúcar mascavo. Esperei o fermento acordar (começa a criar pequenas bolhas) e passei para a próxima etapa.

Meio:
Com o fermento acordado, adicionei os ingredientes:
- 01 ovo;
- 01 batata média cozida e amassada (pode substituir por mandioquinha);
- 01 colher de chá de sal;
- 01 colher de manteiga;
- 01 colher de azeite extra virgem;
- 400 ml de leite integral.

Misturei bem e comecei a acrescentar farinha de trigo até desgrudar das mãos. Depois de bem sovada, armazenei a massa num recipiente e cobri com um pano de prato limpo. Aguardei dobrar de tamanho. Com a massa bem ativa, adicionei 250 gr de bagaço da brassagem da Weizenbier e sovei a massa novamente até homogeneizar todos ingredientes. Polvilhei farinha numa superfície limpa e abri a massa. Adicionei brócolis refogado na manteiga, mussarela e catupiry. Fechei a massa e passei egg wash (ovo batido com um lance de leite) sobre a mesma para dourar bem. Coloquei o pão sobre uma assadeira untada com manteiga e farinha de trigo e aguardei o forno aquecer.

Fim:
Com o forno pré aquecido em 180 graus, coloquei o pão no forno e aguardei assar e dourar, o que leva aproximadamente 30 minutos. Retirei e aguardei uns 15 minutos para estabilizar o cozimento do glúten.

Por fim, comemos o pão no final da brassagem que iniciou 09:30 e foi até 20:30. Quase 12 horas de trabalho.

Espero que tenham gostado. Infelizmente não tenho fotos, mas na próxima não esquecerei.


Abraços