Brassagem Weizenbier - 07/09/2015

Olá!

Feriado de 07 de setembro. Ótimo dia para reunir os amigos e brassar de uma clássica German Weizenbier - também muito conhecida como Cerveja de Trigo. Para muitos, a porta de entrada para o mundo de Cervejas Especiais. Pelo menos foi no meu caso com a Erdinger, em meados de 1999.

Nesse dia resolvemos fazer uma brassagem dupla: 40 litros de Weizenbier e 20 litros de Imperial IPA (ou Double IPA). Aqui escrevo sobre a Weizenbier e deixarei o post sobre a Imperial IPA aos cuidados de seu benfeitor - Pedro.

Nesse dia tivemos ajuda de 03 colegas - Cassio, Emerson e seu sobrinho, que ajudaram a lavar panelas, garrafas e engarrafar uma Imperial Pumpkin Oatmeal Stout (escreverei sobre esta mais tarde). Também tivemos a desajuda do Douglas, que havia marcado de fazer o almoço e não veio. Nos desdobramos para brassar duas cervejas, fazer almoço, engarrafar uma leva antiga e ainda finalizar com um belo pão de malte com recheio de brócolis.

Falando um pouco sobre o estilo Weizenbier, também conhecido como Weissbier, Hefeweiss ou Hefeweissbier, é um estilo de cerveja de origem alemã, muito consumida na Baviera. É uma cerveja clara, pouco amargor e bastante carbonatada. Muito querida entre os apreciadores de cerveja. Os aromas e sabores lembram cravo, banana, tuti fruti e pão. É uma cerveja muito conhecida pelos cervejeiros caseiros - acredito que a grande maioria já tenha feito sua Weissbier.

No nosso caso, resolvemos criar uma receita tradicional, utilizando ingredientes tradicionais e um método de brassagem super clássico para o estilo - a decocção.

Nossa receita para 42 litros ficou assim:

6,5 kg de malte de trigo alemão BestMalz;

3,5 kg de malte pilsen alemão BestMalz;

20 gr de lúpulo alemão Hallertau Perle @ 60 min;

10 gr de lúpulo alemão Hallertau Perle @ 20 min;

Fermento Wyeast Weihenstephan 3068.

Explicando os ingredientes: Por se tratar de uma cerveja de trigo, utilizamos 65% de malte de trigo e o restante, 35%, malte pilsen. Optamos pelos maltes BestMalz pois são de ótima qualidade e facilmente encontrados no Brasil. A quantidade do lúpulo perle foi o suficiente para atingir 12,8 IBU (unidade de amargor) e por fim, um carinha super importante: a levedura de Weihenstephan - famosa cervejaria estatal alemã da região da Baviera muito conhecida por ser a mais antiga do mundo - datada no ano de 1040. Essa levedura é foda.

A brassagem seguiu sem imprevistos e a fermentação iniciou menos de 12 horas após a inoculação da levedura. O aroma inicial da fermentação era pão - muito pão. Após alguns dias começou aparecer cravo e por fim a banana. A cerveja está fantástica. Ficamos contentes com o resultado final. O envase acontecerá ainda essa semana e farei um post explicando sobre.

Até lá.