Técnicas de Lupulagem

Olá!

Lúpulo! É o que vamos falar neste artigo. A intenção não é escrever sobre como executar cada técnica (talvez num outro post), mas sobre o que significa cada uma delas e seus benefícios. Vou escrever um pouco sobre as técnicas de lupulagem mais conhecidas, e quando você participar de uma conversa com os entendidos ou ler em algum rótulo de cerveja, estará por dentro do assunto.

Antes de começar, vou falar um pouco sobre o lúpulo e o conceito mais básico dele na fabricação da cerveja.

Resumidamente, o lúpulo é uma planta trepadeira da espécie Humulus Lupulus, da família Cannabaceae. Na cerveja nós usamos apenas as flores fêmeas para obter amargor, sabor e aroma. No conceito básico da fabricação de cerveja, o lúpulo é usado na fervura e com tempos diferentes para cada efeito desejado:

Fervura de até 15 minutos: usamos para focar a extração de aromas;
Fervura de até 30 minutos: usamos para focar a extração de sabores;
Fervura acima de 30 minutos: usamos para extrair amargor.

Ex. uma cerveja do estilo Bock, onde o lúpulo é coadjuvante, usa-se uma lupulagem basicamente focada no amargor, apenas para balancear com o dulçor do malte. Já em uma cerveja do estilo IPA, onde o lúpulo é o destaque, o foco da lupulagem é nos aromas e sabores.

Agora que escrevi um pouco sobre o lúpulo, vamos para as técnicas de lupulagem que muitas cervejarias (inclusive as nacionais) andam praticando. Essas técnicas são basicamente voltadas para cervejas onde a percepção do lúpulo deve ser (bem) aparente:

- First Wort: É quando se adiciona lúpulo no primeiro mosto coletado após o cozimento do malte. Os óleos essências do lúpulo, responsáveis pelo aroma e sabor, são voláteis e tendem evaporar. Então a técnica de first wort é usada para tentar solubilizar melhor esses óleos para que eles se mantenham na fervura. Conferindo assim, melhor aroma e sabor dos lúpulos;

- Single Hop: É quando usamos apenas uma variedade de lúpulo para fazer a cerveja. É uma técnica interessante para conhecer as características de cada flor. Quais aromas e sabores provenientes desse lúpulo;

- Late Hop: É quando usamos uma grande quantidade de lúpulo no final da fervura, com intenção de retirar mais aromas e sabores;

- Dry hop: Essa é a técnica mais utilizada. Usa-se lúpulo quando a cerveja está pronta, ou seja, depois de fermentada. A finalidade é aumentar significativamente o aroma de lúpulo na cerveja;

- Hop Tea: Como diz o nome, é um chá de lúpulo. Faz-se uma infusão de lúpulo em uma pequena quantidade de água quente e adiciona na cerveja pronta. Também utilizado para aumentar o aroma de lúpulo na cerveja. Uma técnica pouco utilizada, porém eficiente.

Bom, espero que tenham entendido um pouco sobre essas cinco técnicas que escrevi. Qualquer dúvida, comentem.


Abraços