No dia 07/09/2015 brassamos uma Weizenbier utilizando o método de decocção dupla, muito usado para esse estilo. Após 7 dias de fermentação, fizemos uma maturação curta e resolvemos envazar logo. Nesse post explico como foi feito o envase e a técnica utilizada.
Após fermentar e maturar uma cerveja, a única coisa que falta para poder beber é carbonatar - retirar o oxigênio e adicionar CO2. Cervejeiros caseiros utilizam dois métodos para isso:
1. Carbonatação forçada - coloca a breja num barril e adiciona CO2, purgando o oxigênio. Depois do CO2 impregnado na cerveja, pode consumi-la no barril ou envasar em garrafas, growler, etc.;
2. Carbonatação natural - adiciona uma pequena quantidade de açúcar - qualquer tipo de açúcar fermentável - na cerveja pronta e engarrafa. O levedura existente na cerveja se alimentará desse açúcar - esse processo também consumirá o oxigênio - e o converterá em CO2. Esse método também é conhecido como priming.
O método que eu mais utilizo é o segundo. Apenas coloco breja no barril e carbonato com CO2 quando quero levar os 20 litros (capacidade do meu barril) para uma festa ou algum evento e tomar tudo. Do contrário, faço o priming e deixo a cerveja evoluir com o tempo.
O Priming
Não há segredos para fazer uma boa refermentação na garrafa. Mas alguns cuidados devem ser seguidos:
- Tudo começa com a sanitização das garrafas;
- Ter certeza de quer a cerveja está totalmente fermentada, do contrário, a levedura irá consumir o açúcar residual + o açúcar adicionado para o priming e uma grande quantidade de CO2 será gerada, resultando em garrafas bombas ou excesso de carbonatação chamado gushing (esse vídeo mostra bem o que pode acontecer. Acredito que essa garrafa estava no limite da explosão);
- Não fazer priming com uma quantidade superior a 7 gramas por litro. Isso previne o excesso de carbonatação e o mesmo pode acontecer como no caso acima. A quantidade que utilizo nunca passou 6,8 gramas por litro.
O comum é utilizar açúcar refinado, mas é possível fazer com mosto, mel, açúcar de beterraba, demerara, cristal, mascavo, etc. Basta fazer o cálculo para saber o quanto de açúcar fermentável tem sua escolha.
O envase da Weizenbier
Para essa breja, resolvemos fazer refermentação na garrafa - o estilo pede muito essa técnica. Além de não ser pasteurizada ou filtrada.
Transfegamos a cerveja para um galão sanitizado e medimos a quantidade final - o que deu em torno de 30 litros. Adicionamos 6,5 gramas de açúcar refinado por litro (total de 195 gramas) diluído em água e fervido por 5 minutos para esterilizar. Misturamos bem e envasamos em garrafas sanitizadas com iodo.
A breja ficará em temperatura ambiente (Sorocaba = 85° Celsius!) até a carbonatação ficar legal - o que deverá levar de 20 a 30 dias. Depois desse prazo, é só gelar e tomar.
Faremos um post da degustação no blog ograndedegustador.blogspot.com em breve.
Até lá.
